面粉厂多用致癌“溴酸钾”让面包更白更松

发布者：admin     来源：南海佛教网

    我们每天食用的面包中也有致癌物质？卫生部近日最新公告，禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中的使用。该公告立刻在面粉行业中引起了震动。据悉，溴酸钾作为面粉处理剂，它不仅可以使面包更白，而且它可以使面包更松更漂亮。由于能有效降低成本，国内许多面粉企业都使用溴酸钾。  　　但是由于添加溴酸钾可能致癌，世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前已经不使用了。国内某大型的面粉厂负责人向记者反映，由于我国之前未取消溴酸钾的使用，许多企业都将它作为添加剂的首选，这种状况在一些不正规的企业中更为严重。

　　禁令7月1日开始生效

　　卫生部于5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。

　　在卫生部最新公告发布之前，我国对于溴酸钾的使用规定中，面粉的烘焙物中残余量不能超过30个ppm(最大使用量0.03g/kg)，即每公斤中不能超过30毫克。如果超过，就将对人体产生较大危害。

　　过量使用损害肾脏

　　由于溴酸钾的成本较低，大量的面粉企业都将它作为首选的处理剂使用。该知情人介绍，正规的面粉企业能够严格按照程序进行处理，保证不超过30个ppm的标准，但是一些中小企业就难以监管到了，可以说，公众日常食用的面包中，也许就有超量的溴酸钾残留。日美科学家在多年前的实验中，已经发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，世界卫生组织（who）已经宣布禁用溴酸钾为面粉处理剂，许多国家早已停止使用。但是尽管who已经宣布将溴酸钾作为面粉处理剂的做法不当，目前仍有一些国家中溴酸钾的使用是合法的。

　　中国食品添加剂协会在世界卫生组织宣布禁用溴酸钾后，在2001年就开始呼吁在面粉行业中禁用溴酸钾，但是由于国家没有明确规定完成禁止使用，而且难以找到溴酸钾合适替代物，因此全行业禁用溴酸钾一直未能达成共识。

　　溴酸钾能使面包更松更白

　　使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，发酵得漂亮。溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上。后来以干粉的形式添加，并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉，制作的面包能快速膨胀。